Tfina aux épinards

Notre première recette nous fait voyager dans le monde citadin des villes du Constantinois, une recette algérienne originaire des villes d’Annaba et Constantine regorgeant de toutes sortes de vitamines, protéines et d’oligo-élémentssurtout consommée par la communauté juive des deux villes lors du second repas religieux du chabbat ayant lieu le samedi vers midi. Ce plat est aussi préparé par la communauté musulmane d’Annaba lors du repas de l’aube au septième jour du mariage traditionnel pour les chanteurs de malouf(musique arabo-andalouse d’Algérie) et aissaoua(groupe percussionniste d’Algérie) accompagné d’un autre plat du terroir dit chkemba. La tfina est un plat composé d’une grande diversité de viandes dont on préféra le jarret de bœuf ou le plat-de-côtes, des pieds de veaux et des boulettes de viandes hachées parfumées aux épices et aux herbes aromatiques que les juifs de Constantine nomment qoqla, lahrach chez les musulmans de Constantine et bnadeq chez ceux d’Annaba. La tfina fait partie des plats de la cuisine algérienne dont le temps de préparation est extrêmement long soit plus de huit heures de préparation à feu très doux mais l’apparition de la cocotte-minute a réduit considérablement le temps de cuisson aussi un plat.

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Ingrédients :

  • 1 kg d’épinards frais, bien lavés et hachés
  • 1 kg de bœuf coupé en gros morceaux(jarret, plat de côtes ou paleron)
  • 1 pied de veau coupé en deux(demander au boucher)
  • 250 grs de pois chiches trempés la veille
  • ½ ou 1 tête d’ail râpé selon les goûts
  • Épices : une pincée de sel, une cuillère à café de poivre noir ou blanc et de poivre rouge
  • Huile végétale

Préparation :

  1. Dans une cocotte ajoutez un peu d’huile végétale faite revenir les épinards,
  2. Lavez votre viande et le pied de veau à l’eau froide puis dans un bol, diluez les épices et le sel avec de l’eau pour faire une marinade,
  3. Appliquez cette marinade sur l’ensemble de votre viande et sur le pied de veau,
  4. Lorsque les épinards ont été vidé de leur eau ajouter la viande, le pied de veau, les pois chiches, l’ail et l’eau de la marinade restante,
  5. Couvrez le tout avec de l’eau et laissez cuire à feu doux pendant environ deux heures,
  6. Retirez le couvercle en fin de cuisson et laissez reduire si necessaire, verifiez que les epinards ne collent pas au fond du récipient.

Recommandations : 

  • Ne pas trop saler le plat car les épinards sont naturellement salés.
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