Poulet aux olives à l’algérienne – الدجاج بالزيتون الجزائري

Le poulet aux olives est sans aucuns doutes l’un des plats les plus populaires en Algérie, il s’agit surtout d’une spécialité originaire des régions de l’Algérois et de l’Oranie. Ce met se décline sous plusieurs variétés dont la plus connue et commune est celle au citron confit et coriandre. Certaines villes du pays ajoute une ou deux épices différentes tel que le gingembre, le macis, le curcuma, la cannelle ou encore le cubèbe. Notre recette d’aujourd’hui est basique mais très goûteuse avec une explosion de saveur et un poulet d’une tendresse irréprochable !

Ingrédients :

  • 10 pignons de poulet lavé
  • 5 gousses d’ail ou moins selon les goûts
  • 1 gros oignons rouge de préférence haché finement
  • 150 grs d’olives violettes dénoyautées et rincées
  • 1 citron confit
  • Épices :  1 cuillère à café de curcuma, de poivre noir et de gingembre(ou un morceau de gingembre frais), 1 petit bâton de cannelle et sel
  • 1/2 botte de coriandre ciselée

Huile neutre, 3 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre clarifié

Préparation :

    1. Laver les pignons de poulet puis le sécher et le flamber pour retirer les petites plumes;
    2. Dans une cocotte mettre un peu d’huile neutre et le beurre clarifié pour saisir les pignons. Une fois les pignons ont bien doré, réservez-les. Cette opération va permettre de donner plus de goût à notre plat !
    3. Mettre l’oignon, l’ail et le gingembre le tout haché finement avec un peu de sel dans la cocotte puis laisser fondre dans les sucs du poulet. Une fois que l’oignon est bien translucide, ajouter le poulet, les épices, la coriandre et un demi de citron confit coupé en lanière puis bien mélanger avec une cuillère en bois;
    4. Couvrir le poulet avec de l’eau portée à ébullition et ajouter la coriandre et le un demi citron confit. Cette opération permettra d’éviter un choc thermique ce qui rendra le poulet sec et non tendre !
    5. Laisser mijoter à feu doux(thermostat 3) et à couvert pour que le poulet puisse d’imprégner des saveurs, pendant 35 minutes environ. Pendant ce temps préchauffer le four à 200°C;
    6. Ajouter ensuite les olives et laisser réduire la sauce sans couvercle pendant plus de 10 minutes. Retirer les pignons de poulet et séparez-les minutieusement de leur peau disgracieuses et placer dans un plat allant au four;
    7. Dans un petit bol mettre 25 grammes de beurre mélanger avec de la sauce du plat puis napper les pignons de poulet avec un pinceau pour bien les dorer;
    8. Retirer la pulpe de l’autre moitié du citron confit ajoutez-la si vous désirez plus d’acidité, et conservez l’écorce du citron confit pour la décoration du plat;
    9. Dresser vos morceaux de poulet et napper de sauce onctueuse avec les olives bien tendres.

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Recommandations :

  • Ne jamais saler fortement vos plats lorsqu’ils contiennent des épices et du citron confit ! Ces condiments ont déjà un pouvoir salant.
  • Vous pouvez très bien effectuer ce plat avec un poulet entier et avec des olives vertes dessalées à l’eau bouillante deux fois.
  • Vous pouvez ajouter le macis(bsibsa en arabe algérien), une épice qui se marie extraordinairement avec le poulet ou du ras el hanout jaune.
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